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食品加工无尘室的环境控制

一、控制无尘室空气中的微污染源

1、白天工人工作的时候采用动态消毒设备:如食品动态杀菌机,近年来这一设备广泛用于食品企业的包装、冷却及灌装环节,采用新的NICOLER 发生腔杀菌原理,消毒过程为:通过特殊的脉冲信号使得NICOLER 发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体杀灭带负电的细菌,整个杀菌过程只需0.1 秒。由于在对无尘室消毒时,人可同时在车间内工作,对人体没有任何伤害,所以,该杀菌技术也可称作为“NICOLER 消毒技术”。

二、控制净化厂房的微污染源

正压净化厂房是目前保证食品加工环境安全的重要方式之一,由于本身不具备杀菌功能,且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行,其“微污染源”将逐一显现,如空调表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。为避免食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产安全,却未能完全杜绝“微污染”隐患。

以上针对这一问题,据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的温州康鼎净化工程有限公司介绍:所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称,其中任一点若控制不当,均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此,为了严格控制食品生产过程中微污染源,生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套,手套要完整、无破损、不透水,当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。



当然为了确保食品质量万无一失,食品加工无尘室必须依靠洁净的生产环境及先进的消毒设备来实现,这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在食品生产链中,“微污染”的控制是一个脆弱的环节,一旦控制不严必将影响食品安全。

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